Back

ⓘ Κρέας




                                               

Μπέικον (αποσαφήνιση)

Η λέξη και αγγλικό επίθετο Μπέικον μπορεί να αναφέρεται: Στον Ρότζερ Μπέικον Ρογήρος Βάκων 1215-1294, Άγγλο σχολαστικό θεολόγο και φιλόσοφο. Στον Σερ Φράνσις Μπέικον 1561-1626, Άγγλο φιλόσοφο. Στον Κέβιν Μπέικον 1958, Αμερικανό ηθοποιό. και στο: Μπέικον, είδος αλλαντικού από χοιρινό κρέας.

                                               

Μεγάλος λιμός της Εσθονίας (1695–97)

Ο μεγάλος λιμός της Εσθονίας σκότωσε περίπου το ένα πέμπτο του πληθυσμού της Εσθονίας και της Λιβονίας σε δύο χρόνια. Το κλίμα ήταν δυσμενές για τις καλλιέργειες το 1694 και το καλοκαίρι του 1695 ήταν κρύο και βροχερό, ακολουθούμενο από έναν παγετό στις αρχές του φθινοπώρου, που κατέστρεψε τις θερινές καλλιέργειες. Οι ψυχρές συνθήκες συνεχίστηκαν το 1696 και η βροχή έπεσε καθ όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού. Οι αγρότες, τα ορφανά και οι ηλικιωμένοι άρχισαν να πεθαίνουν μαζικά από την πείνα και το χιόνι, που έλιωσε την άνοιξη του 1697, αποκάλυψε πολλά πτώματα. Εν τω μεταξύ, οι ιδιοκτήτες κα ...

                                               

Σολιάνκα

Η σολιάνκα είναι παχιά, πικάντικη και ξινή σούπα ρωσικής προέλευσης, η οποία είναι δημοφιλής στη Ρωσία, την Ουκρανία, και άλλα κράτη της Σοβιετικής Ένωσης και ορισμένα τμήματα του πρώτου Ανατολικό Μπλοκ. Ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην πρώην Ανατολική Γερμανία ‎).

                                               

Κονσερβοποίηση

Η κονσερβοποίηση είναι μια μέθοδος συντήρησης τροφίμων στην οποία τα τρόφιμα υποβάλλονται σε επεξεργασία και σφραγίζονται σε αεροστεγές δοχείο. Η κονσερβοποίηση παρέχει διάρκεια ζωής που κυμαίνεται συνήθως από ένα έως πέντε χρόνια, αν και υπό συγκεκριμένες συνθήκες, μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερη.

                                               

Χαλούσκι

Το Χαλούσκι ; ουγγρικά: galuska ‎, haluska ή nokedli. ρουμανικά: gălușcă ‎ ; ουκρανικά: галушка ‎ ; λιθουανικά: virtinukai ‎, γερμανικά: Haajaknetchen ‎) είναι μια παραδοσιακή ποικιλία παχιών, μαλακών ζυμαρικών ή ζυμαρικών που βρίσκονται σε πολλές κουζίνες της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης. Το χαλούσκι μπορεί να αναφέρεται στα ζυμαρικά καθ εαυτά ή στο πλήρες πιάτο. Το χαλούσκι είναι εθνικό πιάτο της Ουκρανίας, ενώ το Μπριντζόβε χαλούσκι είναι εθνικό πιάτο της Σλοβακίας.

                                               

Βινεγκρέτ (σαλάτα)

Το βινεγκρέτ ή Ρωσικό βινεγκρέτ είναι μια σαλάτα της Ρωσικής κουζίνας η οποία αποτελεί δημοφιλές πιάτο στη Ρωσία και άλλα μετασοβιετικά κράτη. Περιλαμβάνει μαγειρεμένα λαχανικά σε κύβους, κομμένα κρεμμύδια, καθώς και λάχανο τουρσί ή / και αλατισμένα τουρσιά. Άλλα συστατικά που μπορούν να προστεθούν είναι τα πράσινα μπιζέλια ή τα φασόλια. Η ονομασία της σαλάτας προέρχεται από το βινεγκρέτ, το οποίο χρησιμοποιείται και ως σάλτσα. Ωστόσο, παρά το όνομα, το ξύδι συχνά παραλείπεται στη σύγχρονη σαλάτα βινεγκρέτ και χρησιμοποιείται μόνο ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό έλαιο. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ά ...

Κρέας
                                     

ⓘ Κρέας

Το κρέας είναι η σάρκα των ζώων και των ανθρώπων. Το ζωικό κρέας, που χρησιμοποιείται ως τροφή από τον άνθρωπο περιλαμβάνει τους σκελετικούς μύς και το συναφές λίπος, μπορεί όμως να περιγράψει επίσης άλλους βρώσιμους ιστούς, όπως τα όργανα και τα εντόσθια ενός νεκρού ζώου. Στην αγγλική γλώσσα, η λέξη κρέας χρησιμοποιείται γενικά από τη βιομηχανία συσκευασίας κρέατος σε μια πιο περιοριστική έννοια, η σάρκα των θηλαστικών ειδών που τέθηκαν και προετοιμάζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο, για τον αποκλεισμό των ψαριών, των πουλερικών και άλλων ζώων. Η χρήση ποικίλλει σε όλο τον κόσμο από τον κάθε πολιτισμό, και ορισμένες χώρες όπως η Ινδία έχουν μεγάλους πληθυσμούς που αποφεύγουν την κατανάλωση όλων ή των περισσότερων ειδών κρέατος. Η κατανάλωση ανθρωπίνου κρέατος αναφέρεται ως κανιβαλισμός ή ανθρωποφαγία και αποτελεί σοβαρό ποινικό αδίκημα.

Η κατανάλωση κρέατος έχει διάφορες παραδόσεις και τα τελετουργικά που συνδέονται με αυτό σε διαφορετικές κουλτούρες, όπως η Κοσέρ Kosher και η Χαλάλ Halal, και η παραγωγή της γενικώς ρυθμίζονται από τις κρατικές αρχές. Το άρθρο αυτό εστιάζεται κυρίως σε αυτή τη διαδικασία, από την πρωτογενή παραγωγή έως την κατανάλωση.

                                     

1. Διάκριση και θρησκευτική χρήση

Ένας ορισμός που αναφέρεται στο κρέας, χωρίς όμως να συμπεριλαμβάνει τα ψάρια κατά τα τελευταία εκατό χρόνια, έχει θρησκευτικές επιρροές. Η διάκριση μεταξύ των ψαριών και του κρέατος είναι κωδικοποιημένη από το εβραϊκό διαιτητικό δίκαιο "kashrut", σχετικά με την ανάμειξη του γάλακτος και του κρέατος, χωρίς όμως να απαγορεύει την ανάμειξη του γάλακτος και των ιχθύων. Η σύγχρονη εβραϊκή νομική πρακτική Halakha για το kashrut κατατάσσει τη σάρκα των θηλαστικών και των πτηνών ως κρέας. Τα ψάρια δεν θεωρούνται κρέας, ούτε γαλακτοκομικά τρόφιμα. Η Καθολική δίαιτα που περιορίζει την κατανάλωση κρέατος κατά την Παρασκευή, δεν ισχύει για το μαγείρεμα και την κατανάλωση των ψαριών.

                                     

2. Ασφάλεια για τον άνθρωπο

Τον Οκτώβριο του 2015, ο IARC κατέταξε την κατανάλωση κόκκινου κρέατος στην Κατηγορία 2Α: Πιθανότατα probable καρκινογενή για τον άνθρωπο, σχετίζοντάς την με τον καρκίνο του εντέρου, ενώ την κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος στην Κατηγορία 1: Καρκινογενή για τον άνθρωπο.

Σύμφωνα με τη μονογραφία του IARC η Κατηγορία 2 αναφέρει ότι δεν υπάρχουν σαφείς ενδείξεις που σχετίζουν τον καρκίνο με την κατανάλωση κρέατος από τον άνθρωπο. Η πιθανή συσχέτιση από πειράματα σε ζώα δε συνεπάγεται την αιτιότητα.